Вебинар «ХАССП. ТРЕБОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИЯ»

Внедрение и поддержание системы ХАССП на предприятии по производству пищевой продукции, а также в сфере общественного питания является обязательной мерой.

Но как разобраться во всех тонкостях и нюансах?

Специально для наших предпринимателей из сферы HoReCa мы пригласили потрясающего эксперта, который простым и понятным языком расскажет все о ХАССП.

Дата: 7 июля 2022 года

Время: 11.00 – 12.30

Место: Онлайн

В программе:

1 часть

Пищевые опасности (биологические, физические, химические, в т.ч. аллергены).
Факторы, способствующие пищевым заболеваниям.
Бактериальные заболевания (сальмонеллез, шигеллез, ботулизм).
Вирусные заболевания (норовирус, гепатит А).
Паразиты (Trichinella spiralis, Anisakis).
Грибы и плесени.
Путь продукта на предприятии общественного питания. Элементы прослеживаемости.
Перекрестное загрязнение.
Приемка продукции. Основные требования.
Хранение продукции: 8 простых правил.
Приготовление продукции: дефростация, тепловая обработка, раздача.
Личная гигиена сотрудников.
Мойка и дезинфекция
Борьба с вредителями.
Маркировка: 8 принципов.

2 часть

Что такое HACCP (ХАССП)?
История ХАССП.
7 принципов ХАССП и этапы внедрения.
Обязательные программы предварительных условий.
Зонирование и поточность.
12 шагов внедрения ХАССП
Анализ опасностей и оценка рисков
Определение Критических Контрольных Точек;
Критические пределы: система мониторинга критических контрольных точек, установление корректирующих действий.
План ХАССП.
Внутренние аудиты.

Спикер: Ольга Огаркова

Руководитель компании «HACCP-AUDIT».
Санитарный врач с опытом работы в Роспотребнадзоре и отелях 5* - 12 лет.
Эксперт-аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП, ХАССП).
Создатель онлайн-курса «Я разрабатываю ХАССП»
Подготовила 9 пищевых производств к аудитам торговых сетей «X5 Retail Group», которые они благополучно прошли.
Высшее медицинское образование по специальности «Медико-профилактическое дело» (санитарный врач),
Работа в Роспотребнадзоре (4 года) в качестве инспектора.
Работа в общественном питании - в ресторанах отелей 5 звезд.
За 5 лет – ни одного штрафа при проверках.
Эксперт-аудитор СМБПП (ХАССП).
Разработала более 300 программ ХАССП для предприятий общественного питания – ресторанов, кафе, столовых, стритфудов, ресторанов быстрого питания, сэкономив тем самым их владельцам 30 млн руб. на штрафах.
Разработала 35 СМБПП для пищевых производств: хлебопекарные предприятия, цеха по производству мясных полуфабрикатов, предприятия копчения и соления рыбной продукции, молочное предприятие.
Разработала СМБПП для слада хранения кормов для рыб, после чего они вышли на турецкий рынок.

Участие бесплатное. Обязательна предварительная регистрация!

Мероприятие проводится Центром «Мой бизнес» Тульской области рамках реализации национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» и образовательного проекта Тульской области «Мастерская бизнеса».

Дата начала мероприятия: 07.07.2022